台式三杯雞
描述
入味的雞肉帶著黏稠鹹甜醬汁→這味道銷魂又下飯；煸香的薑味、香醇的麻油味及充滿香氣的九層塔，拌著一口嫩汁的雞腿肉再配大口白飯，滋味真棒!
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步驟
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準備一鍋水滾後，先將去骨雞腿肉塊川燙約2分鐘熄火撈出備用
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冷鍋倒入麻油開小火，先把薑片煸香煸約10分鐘呈現焦黃色
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加入蒜瓣繼續炒香，約3分鐘
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蒜瓣炒到變色後，加入冰糖翻炒到融化
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開大火加入去骨雞腿肉塊拌炒
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倒入醬油拌炒均勻炒到熗出香味
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再倒入米酒續炒
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轉中火蓋上鍋蓋，燒煮到醬汁微收乾(約5分鐘)
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最後加入九層塔，熄火拌炒一下即可裝盤
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小撇步
☆雞腿肉塊先稍微川燙過，翻炒雞肉時減少出水能更香及入味
☆冷鍋倒入麻油小火煸薑，若大火會導致麻油變苦及薑片過焦
☆市場買去骨雞腿肉可選擇土雞或放山雞，肉質炒過後很有彈性及滑嫩
☆醬油及米酒的份量請依雞腿肉塊的多寡及個人口味調整，若醬汁要多點米酒可以增加；雞腿肉的色澤是冰糖炒過收乾後產生的黏稠醬汁，請別在炒的過程中急著又多加冰糖或醬油
