養生紅麴戚風蛋糕🎂
步驟
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紅麴用湯匙壓碎
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加入鮮奶浸泡10分鐘
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蛋白，蛋黃分開。
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蛋黃糊全部材料(除了低筋麵粉)+紅麴牛奶液，攪拌均勻。
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再加入低筋麵粉，攪拌均勻即可。 (勿攪拌過度，會影響蛋糕口感)
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完成蛋黃糊
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打蛋白糊，出現大泡泡時加入第一次糖(白砂糖分三次平均加入)，打至硬性發泡倒扣不滑落即可。 #切記鋼盆內不能有油，水，蛋黃，這樣蛋白無法打發喔！
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完成的蛋白糊
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蛋白糊平均分三次加入蛋黃糊內，切拌均勻即可。切勿過度攪拌，蛋糕糊會消氣喔！
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利用拌蛋糕糊的時間，先預熱烤箱，上下160度。
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完成的蛋糕糊
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平均的倒入紙模內，從上往下震盪3~4次，讓空氣排除。蛋糕才會細緻。
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入烤60~65分鐘。(用竹籤插入檢查，無沾黏蛋糕糊，表示蛋糕烤熟嘍)
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入烤十分鐘後，可以取出用刀子劃十字，或者不劃都可，再入烤會形成漂亮的開花裂痕。
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烘烤中蛋糕若已上色，可以用錫箔紙蓋著，這樣可以防止烤到燒焦。
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出爐後，取出蛋糕由上往下震盪一下，馬上倒扣，讓蛋糕冷卻。
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蛋糕冷卻後脫模。
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切塊享用嘍！
