雞肉大餐
描述
各式雞肉料理兼雞油，脆雞片，雞湯。
步驟
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〈檸檬烤雞〉深烤盤抹油，舖上馬鈴薯。手伸入雞胸和皮間使分開，抹入刨細的檸檬皮；把迷迭香，檸檬塊塞入肚裡：把雞放在馬鈴薯上，綁雞腿，把雞翅塞再下方，在雞和馬鈴薯抹些油，撒點鹽；倒1杯米酒或白葡萄酒到烤盤裡；烤200度90分鐘至上色（中途幾次淋點盤裡的汁到雞身上），肉溫約70度左右。蓋上10分鐘後再切。
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〈摩洛哥燉雞〉從雞胸中間切入，使整隻雞張開；把拌勻的1小匙桂皮粉和2匙鹽，1／2匙胡椒和丁香粉抹上雞身；慢燉鍋slow cooker裡加2杯水，1個切的洋蔥，1／4杯葡萄乾和杏子乾；雞背朝下放上；高溫煮3小時或低溫5小時。
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煮中途時把雞翻身，加1／4杯未烤的杏仁 slivered almonds
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〈雞油，脆雞片，雞湯〉用利刀切開腿，翅，小翅，折一折關節就斷了。中央切開，沿骨取下雞胸，取下皮，把皮切開成薄片。割下脂肪。不沾鍋低中火煎雞皮，脂肪約20分鐘，積了油就取出油，用雞油炒菜很香的，待雞皮脆時放在餐巾紙上去掉油，撒點鹽胡椒辣椒粉。煮一下骨，去水，洗一下骨，再加水煮半小時就成清香雞湯。
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〈居酒屋香翅〉雞翅抹鹽胡椒，蒸20分鐘，取出乾燥一下，撒麵粉或地瓜粉，一點雞油煎至上色，擦掉鍋的油，加入拌勻的調味料（蒜泥，辣椒粉，醬油，酒，蜂蜜）拌炒ㄧ下。蒸過後，沾黃玉米粗粉corn meal，一點油煎過後內部柔軟，外皮香脆像炸雞。
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〈滷雞腿〉把雞腿放入鍋中，倒入拌勻的調味料（醬油，番茄醬，蜂蜜，迷迭香rosemary），沸騰後以小火蒸煮60－90分鐘至軟，有時翻面雞腿。配上蔬菜：高麗菜拌點鹽約10分鐘，擠掉水，加點醋。
