筍乾燜肉
描述
美味又下飯的筍絲燜肉，特別的是不需過油，也不需先燙煮，更無需加水，也不用炒糖色，所有材料丟入鍋中，火候足時，它自美！
步驟
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乾筍泡水，多泡幾次。然後煮去酸味。
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洗淨後先切段，再切成絲備用。
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五花肉先在清水中浸泡過夜。然後先切條再改刀切成塊，不要切得太小塊。
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肉塊放入鍋中，加入所有調味料，略翻炒一下，即可蓋上蓋子燜煮。辣椒只取其香氣，而不要辣味，故不需切開，整隻放入。
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煮約30分鐘後，翻動拌炒一下，再燜煮。30分鐘後再翻炒一次。
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雖然沒有加水，但調味料及肉中逼出的油，在鍋中自然產生醬汁，把筍絲放入，再煮至入味，肉質軟糯即可。若不加筍絲，可不加蓋，大火收汁，肉塊即會上色。
