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巴巴那的烘焙實驗室😋檸檬塔 巧克力塔

巴巴那的烘焙實驗室😋檸檬塔 巧克力塔

描述

偏酸，我愛吃酸。使用綠檸檬比較酸，但是搭配塔皮很剛好！

2,642 說讚 24 一起做 18 留言

份量

7 人份

食材

塔皮（約14個塔皮）
檸檬凝乳（約12個）
巧克力甘納許（約6個

步驟

  • 做塔皮。奶油、砂糖和麵粉混合，可用手搓揉。

    做塔皮。奶油、砂糖和麵粉混合，可用手搓揉。

  • 加入蛋黃和牛奶，用手揉合。

    加入蛋黃和牛奶，用手揉合。

  • 麵團放冰箱，冷藏40分鐘。

  • 冰箱取出麵團，用保鮮膜包著。用桿麵棍將麵團擀成約0.3公分厚度，再來壓進圓形模具。

    冰箱取出麵團，用保鮮膜包著。用桿麵棍將麵團擀成約0.3公分厚度，再來壓進圓形模具。

  • 塔皮送進烤箱時，可以在塔皮地步用叉子刺幾幾下，然後用紅豆壓著，防止在烤的過程中膨脹。

    塔皮送進烤箱時，可以在塔皮地步用叉子刺幾幾下，然後用紅豆壓著，防止在烤的過程中膨脹。

  • 趁塔皮放涼的時間，開始製作檸檬凌凝乳。先將砂糖和適量檸檬皮混合，用手指搓揉，讓砂糖有檸檬香味。

    趁塔皮放涼的時間，開始製作檸檬凌凝乳。先將砂糖和適量檸檬皮混合，用手指搓揉，讓砂糖有檸檬香味。

  • 再加入全蛋攪拌均勻，隔水加熱倒入檸檬汁繼續攪拌，大約攪拌10分鐘，變乳黃色，泡沫變很細，很濃稠，就可以放涼了。

    再加入全蛋攪拌均勻，隔水加熱倒入檸檬汁繼續攪拌，大約攪拌10分鐘，變乳黃色，泡沫變很細，很濃稠，就可以放涼了。

  • 放涼後就可以倒入塔皮，完成後放進冰箱冷藏約5小時，再刮一點檸檬皮，即可享用。

    放涼後就可以倒入塔皮，完成後放進冰箱冷藏約5小時，再刮一點檸檬皮，即可享用。

  • 如果是做巧克力塔，鮮奶油加熱到微冒泡，倒入巧克力，熄火攪拌，即完成。食用前，可可粉過篩，均勻灑在上面。

    如果是做巧克力塔，鮮奶油加熱到微冒泡，倒入巧克力，熄火攪拌，即完成。食用前，可可粉過篩，均勻灑在上面。

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留言

共 18 則
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  • 阿婉
    阿婉

    請問抹茶塔的內陷有配方嗎～

  • DessertCooking🍧
    DessertCooking🍧

    請問壓紅豆是直接放在麵皮上面嗎？還是要舖一張紙呢？

  • 張家瑋
    張家瑋

    請問，紅豆要放幾顆壓住，表面填滿？還是一顆？

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