煙燻豬五花
描述
煙燻豬五花
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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先將豬五花洗淨，擦乾後平均抹上適量鹽巴及糖，並靜置於保鮮盒中，放入冰箱冷藏三天，三天後取出翻面，在置入冰箱冷藏兩天。
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冷藏醃漬第五天後，取出。 將茶包及冰糖和義式香料混合均勻鋪在烘培紙上，在將肉放置鐵架上，以小火烘，剛開始溫度不高，可以將火稍微調大，待味道出來，有煙時，在將火調成小火煙燻。
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待15分鐘後，豬五花會開始上色，此時煙燻的煙氣會持續往上衝，需開起抽油煙機，否則會整個廚房都是煙唷。過程中需將豬五花翻面，豬五花的油脂往下滴時，會滴在下方烘培紙的煙燻香料上，會持續產生煙霧，顏色亦會慢慢上色。
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喜歡乾一點，可以烘乾點，如果喜歡有點油脂，可以待肉上色便關火。我喜歡乾一點，讓油脂完全釋放，圖中是剛好恰恰的樣子。煙燻好的豬五花顏色很美唷。
