酥皮巧克力戚風蛋糕
步驟
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先把蛋黃和20g的細砂糖放入攪拌盆中,隔水加熱把細砂糖打散拿出後,使用打蛋器打至蛋黃蓬鬆泛白色,加入水拌勻後再加入奶油攪拌均勻加入過篩的低麵,泡打粉.巧克力粉,攪拌成巧克力麵糊
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拿出另一個攪拌盆,放入蛋白.塔塔粉,打至稍起泡,將40g的細砂糖分3次倒入,要一邊打一邊加,打至硬性發泡 拿出巧克力麵糊,加入1/3的蛋白霜,使用打蛋器混拌(不要攪破氣泡)拌勻後,把剩餘的蛋白霜加入,換橡皮刀從底部拌上來 (要攪拌均勻,不然會沉澱)拌勻之後,拿出蛋糕模型將周圍噴少許的水,將麵糊倒入模型中,將模型放在桌上輕敲三下,使氣泡均勻放入預熱的烤箱中,以170度烤35-40分中後即可
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拿出後使用牙籤從蛋糕模型周圍劃過(比較不會黏住),將模型放在桌上輕敲三下後拿出蛋糕,放置展示網上冷卻3-4分鐘 後切成4等分把退冰一個小時的酥皮,切成4等分鋪上蛋糕上布,將多出來的一顆蛋黃打散,使用毛刷刷上酥皮 將準備好的蛋糕放置烤盤,放入烤箱烤4-5分鐘 拿出後冷卻即完成
小撇步
1.烤箱要先預熱
2.酥皮要退冰一小時
