家常紅燒鮮魚
描述
相比於清蒸或水煮鮮魚，這是一道鹹香開胃的魚料理，魚肉外香裡嫩，裹上微辣的醬汁十分下飯。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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全魚洗淨後擦乾水分，兩面的背部橫切3刀，方便入味。撒上白胡椒鹽及少許米酒幫魚按摩一下。然後將魚身鋪上一些太白粉。薑切薑片，蒜頭拍扁，辣椒斜切，蔥切蔥段並分蔥白蔥綠部分。
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起油鍋把那尾魚給它兩面煎香後盛起。留少許油在鍋內，爆香薑片+蒜頭+辣椒+蔥白部分，然後下一小匙豆瓣醬炒香(豆瓣醬不用太多，只是提味)。
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同鍋加入水，米酒(或紹興酒)，醬油，一點點烏醋，糖(冰糖紅糖皆可，我自己是覺得紅糖較香)，調味到喜歡的甜鹹度後蓋鍋煮一下。煮滾後放入剛剛煎香的魚繼續煮。
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因為鍋子裡水不用放很多，所以記得煮一下要幫魚翻個面。煮的時間要看魚的大小及肉質，熟了就好不要煮到爛掉阿~ 起鍋前勾芡醬汁，拌入蔥綠部分，就可以盛起上桌啦!
小撇步
1. 香辛料 (蔥薑蒜)一定要確實爆"香"，後面醬汁才會香味四溢喔!
2. 煎魚稍微耐心將表面煎香，這樣後面吸收醬汁才會外香裡嫩的好吃(但不要焦了否則會硬硬苦苦的)
