♡宛の烘培好”食“光 ✿ 台式馬卡龍-奶油小西點（牛粒）

Name: ♡宛の烘培好”食“光 ✿ 台式馬卡龍-奶油小西點（牛粒） by 宛宛
Ingredients: [材料ⓐ]蛋黃（去殼） 180g（約3顆）; [材料ⓐ]全蛋（去殼） 200g（約3~4顆）; [材料ⓐ]砂糖 400g; [材料ⓑ]低筋麵粉 400g; [材料ⓑ]泡打粉 20g; [奶油霜製作]鮮奶油 100g; [奶油霜製作]糖粉 50g

描述

我一直很鍾愛麵包店都會賣的用料簡單，口感酥鬆，長得有點像法式甜點馬卡龍的小點心，麵包店都稱為「奶油夾心小圓餅」。有黃的(香草原味)、紅的(草莓口味)、咖啡色的(巧克力口味)，還有許許多多天馬行空的名稱，長得像馬卡龍，吃起來卻又截然不同...上網查了才知道它還有另一個名字叫做「牛粒」，明明這麼可愛卻叫那麼MAN的名字，感覺得一整個不搭啊！Σ(⊙▽⊙"a Σ

1,499 說讚 10 一起做 3 留言

食材

材料ⓐ

蛋黃（去殼）

180g（約3顆）
全蛋（去殼）

200g（約3~4顆）
砂糖

400g

材料ⓑ

低筋麵粉

400g
泡打粉

20g

奶油霜製作

鮮奶油

100g
糖粉

50g

步驟

將材料ⓐ全蛋及蛋黃放入攪拌盆中打散。
加入材料ⓐ細砂糖，用電動攪拌器“高速打發”至顏色變淺。體積膨脹至兩倍大以上。
加入材料ⓑ過篩的低筋麵粉，用刮刀以直切由下向上翻拌方式混合至無粉粒，即可。
讓麵糊呈現非常濃稠不易滴落為止。
將麵糊裝入擠花袋，擠出直徑約2公分的圓形麵糊。
記得擠麵糊和麵糊之間要留點空間，麵糊會向旁邊擴散！也可用篩網在圓形麵糊表面撒上糖粉。
放入160℃烤約5分鐘，表面有著色膨脹後關火。再悶烤約3分鐘即可出爐待涼備用將（奶油和糖粉）以攪拌器拌勻呈鬆發的奶油霜，擠適量塗抹於成品的底部，將兩片黏合即可剛烤好的成品如果比較乾，可密封保存1天以上，待回潤會更可口。
奶油霜製作①取一鍋冰水，鮮奶油倒入碗中，隔水用低速攪拌器打發。鮮奶油在底溫下（約5℃）最容易打發，且可以縮底打發時間。直接打容易摩擦產生熱，而影響打發效果，因此可靠冰來降溫。
奶油霜製作②“低速”→會出現泡泡，為正常現象。打一會兒轉到“中速”，打到平滑霜狀，在加入砂糖，鮮奶油打到體積澎起，比原先的數倍大且濃稠。打至附著在攪拌器上不掉落，即為完全打發。
這次我用的是分蛋法，網路上大部份是全蛋法。全蛋法做出來較扁平，分蛋法較挺立，會澎澎的比較可愛。說到這個台式馬卡龍，這中間其實隱藏著很多翻譯名詞上的誤會。這個來自義大利的小西點，台灣最常稱呼的名詞「牛粒」，來自於法文的「biscuits à la cuillère」，是最後一個字「cuillère」的直接音譯。嫩黃的香草、粉紅的草莓、雪白的牛奶、棕褐的巧克力，蘊藏著點點滴滴的快樂童年回憶。
原文意為「湯匙餅乾」的「牛粒」，是直接使用湯匙塑型的餅乾。必須經過蛋白蛋黃分蛋製作的「牛粒」，看起來個頭雖小手續卻不簡單。餅乾法文原文「biscuits」原意為「二度烘培」的意思，有些真正講究的「牛粒」，在經過第一次烘培之後，還會再調整溫度做二次烘培到完全乾燥酥脆，也因為這個原因，「牛粒」在以前的航海與戰爭年代，也曾經是軍將們在沙場上不可或缺的營養口糧。