味噌豬炒鹹蛋山苦瓜
描述
這道菜是鹹蛋山苦瓜的進階華麗版本！冰箱都有的食材偶爾變化一下，就可以讓家常菜變身～賣相更好，風味也更有層次
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
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100g
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1條
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1顆
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1-2顆
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半條
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適量
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約一湯匙
豬肉醃料
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1大匙
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適量
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1茶匙
步驟
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先將味噌以少量溫開水化開攪勻後，倒入少許醬油，加入豬肉絲攪拌均勻，醃製一會。此時可以去準備其他食材！
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-山苦瓜剖半去瓜囊後切段以水川燙。（此步驟主要在降低苦味，並可確保食材熟透） -鹹蛋先將蛋黃蛋白分離，蛋黃可先以湯匙壓泥，稍待炒苦瓜時會較均勻。蛋白部分可先搗成細末備用
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-熱一匙橄欖油，入蒜末微翻炒後加入鹹蛋黃泥，蛋黃稍微炒香，加入燙好的苦瓜拌炒均勻 -將苦瓜推到鍋的一邊後，加入醃好的肉絲翻炒，只要肉都上色了就可以將苦瓜和味噌混合拌炒 -最後加入鹹蛋白末，木耳絲少許、辣椒絲少許，翻炒約30秒後即可上桌！
小撇步
1. 鹹蛋白末最簡單的準備工具就是萬能的雙手！手捏蛋白，輕輕鬆鬆又均勻
2. 本道菜鹹蛋與味噌本來就有鹹味了，過程中可千萬別再加鹽巴囉！不愛吃太鹹的朋友醃肉的味噌與醬油量皆可再降低一點比例
