伊達巻 だてまき
描述
伊達卷是一種甜味蛋捲，是日本過年常見的御節料理之一。它的名稱據說是因為北國戰將仙台獨眼龍-伊達政宗所喜歡的料理而名。這看似有些複雜的料理，其實是日式煎蛋裡較容易而不需要技巧的一種。
伊達卷在日本年菜的意義是智慧的象徵，也有一家團圓的意思。
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步驟
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找一個大約20X20公分的玻璃盤或烤盤。裁出超過烤盤的烤盤紙，剪開烤盤紙四邊，將烤盤紙折入烤皿備用。
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將切碎的虱目魚丸和除了蛋以外的材料，放入果汁機，打到粉細。 再加入4顆蛋，稍打勻一下即可。
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用細網過篩蛋液兩次，一方面除去氣泡，一方面讓材料更為細緻。
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將蛋液倒入備好的烤皿。
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預熱好烤箱，以200℃烤20分鐘，烤到上層蛋皮出現焦色。
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趁蛋皮還熱時候： 1.將蛋皮取出。2.將竹簾放在蛋上。3.小心翻面。4.取走烤盤紙，剩下蛋皮在竹簾上。
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用尖刀在蛋皮上每隔1.5-2公分淺淺劃上一刀。這樣等一下捲蛋時，蛋皮不會裂也可以捲的緊密。注意劃刀的方向是跟竹簾的竹片平行。
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將蛋皮捲起，再用竹簾緊緊包好，綁上橡皮筋，靜置放1-2小時。
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靜置後，竹簾上的紋路就會轉印在蛋捲上。 切成合適的大小，擺盤上桌
小撇步
伊達卷可用魚板、魚丸這些魚漿成品來替代，或直接用魚漿、白肉魚片、蝦肉來製作。也有素食食譜用壓掉水分的豆腐取代魚板。
這蛋捲冷藏可放5天。過年到了，可以當成年菜！
