自製客家紅麴
描述
~糯米與水的比例~
糯米 1 : 水 0.7
步驟
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糯米洗淨，瀝乾水份。
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加入水
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1.電鍋內放入1.2杯水蒸熟糯米，電鍋跳起悶5分鐘再取出。 2.或者直接用電子鍋煮飯，省去放水的麻煩。
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取出後用飯匙上下翻動一下，讓熱氣散出。
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蓋上一層布，可以防止濕氣，放至全涼。 (中途可以翻動糯米2~3次)
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用乾淨無水的容器放入紅麴，先加入300~400g的米酒浸泡。
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糯米全涼後，倒入紅麴醬。
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再倒入米酒(先留1瓶的量)，攪拌均勻即可。
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放入事先已洗乾淨，無水份的玻璃瓶內，寫上製造日期，蓋上蓋子鎖緊。 讓紅麴自然發酵，約10~14天就可以使用嘍！(發酵越久越香甜喔！)
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放了2~3天，紅麴內的米酒已被糯米吸入，再倒入剩下的米酒，讓紅麴繼續發酵完成即可。
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發酵10~14天即可
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已發酵10天的紅麴醬，發酵越久越香甜，更好吃呦！ (可以放雞肉，鴨肉，豬肉，，，都很好吃呦！)
