左宗棠雞
描述
左宗棠雞味道層次多而香嫩可口，是一道色香味俱全的簡單宴客菜。
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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起鍋雞腿皮面朝下，乾煎至逼出雞油。
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等到皮面微焦香氣、油脂都出來後，再翻面。
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煎到外表熟了，呈現外熟內生的狀態後取出切塊狀。
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把切成塊狀的雞腿重新入鍋翻炒。
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翻炒至七八分熟為止。
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下兩湯匙醬油。
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炒至上色且香氣四溢。
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這時開始做最後調味，下適量鹽、糖與少量雞粉。
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最後下少許太白粉水勾芡收汁，起鍋前加入少許白胡椒與麻油即可。
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左宗棠雞完成。
小撇步
這道菜並不難，後面幾個動作大火快炒一氣喝成就能輕鬆完成。左宗棠雞味道層次多而香嫩可口，是一道色香味俱全的簡單宴客菜。
傳統左宗棠雞是使用油炸的方式烹調，但我覺得用乾煎取代油炸效果會更好，更滑順、更好入口、更不油膩，最重要的是雞肉一樣鮮嫩多汁、香氣逼人。
