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灶咖の類韓式泡菜

灶咖の類韓式泡菜

描述

冬天白菜除了煮火鍋及白菜滷之外，簡簡單單的來個「類」韓式泡菜，滿足自己的泡菜鍋還有小菜控喔！
不用擔心有太多的添加，完全自製發酵。

現在動手準備，剛好在冷冽的12月，獻上暖暖的泡菜鍋或與肉拌炒，一起暖暖這個冬天的胃吧！

286 說讚 5 留言

熱量

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食材

醃醬料

步驟

  • 大白菜切開長條形（如圖）洗淨瀝掉水分。

    大白菜切開長條形（如圖）洗淨瀝掉水分。

  • 瀝掉水分後撥開大白菜葉，每一層都塗上鹽。

    瀝掉水分後撥開大白菜葉，每一層都塗上鹽。

  • 完成步驟2放於器皿內，加清水到淹過大白菜。

    完成步驟2放於器皿內，加清水到淹過大白菜。

  • 上面施加重量壓住大白菜24小時。 （隔天將大白菜用開水沖去鹽分，瀝掉多餘水）

    上面施加重量壓住大白菜24小時。 （隔天將大白菜用開水沖去鹽分，瀝掉多餘水）

  • 備料：蒜頭及薑研磨成泥。

    備料：蒜頭及薑研磨成泥。

  • 100cc溫水調100g辣椒粉後，加入蒜泥、薑泥及韓國辣椒醬，將醃醬料混合均勻。

    100cc溫水調100g辣椒粉後，加入蒜泥、薑泥及韓國辣椒醬，將醃醬料混合均勻。

  • 將步驟6調製的醃醬料一葉一葉的抹上。

    將步驟6調製的醃醬料一葉一葉的抹上。

  • 抹好的大白菜葉子捲收起來，也可以放進蘿蔔塊一起醃製。

    抹好的大白菜葉子捲收起來，也可以放進蘿蔔塊一起醃製。

  • 放入容器密封，15天就可以品嚐泡菜滋味了喔！ 若是要煮鍋用，建議至少醃放1個月滋味極好。

    放入容器密封，15天就可以品嚐泡菜滋味了喔！ 若是要煮鍋用，建議至少醃放1個月滋味極好。

小撇步

放進冰箱冷藏，用低溫發酵熟成，酸味絕對好味。
（我使用一根中型蘿蔔，切塊加入一大匙鹽，與蘿蔔混合均勻後加水，與蘿蔔平齊30分後，將蘿蔔沖去鹽分即可放入抹滿煙醬料一起醃製。）

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小小花園 29 食譜 50 粉絲

「料理是一種享受，是一份對生活的愛」 找到一個最好的想法，用心規劃它 於是我～ 用在地的食材 愛身邊的人（無過多添加物，新鮮天然） 簡單、省時、創美味，重溫古早人的生活智慧。 呈現用簡單方便，自己也菜！ 只因為讓想尋味的人有跡可循「熟悉的味道」。 （爸爸做過ｏｒ跟爸媽一起做過的料理）

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留言

共 5 則
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  • 鄭秀如
    鄭秀如

    請問是醃好的第一天就要放冰箱嗎？

    小小花園
    作者小小花園

    夏天醃好久要放在冰箱喔！ 冬天我都是在外面放一天才冰的

  • Peggy Chen
    Peggy Chen

    可以不加魚露嗎？

    小小花園
    作者小小花園

    可以不加～但酸味會比較嗆 因為魚露有助於泡菜的發酵熟成.

  • 七桃
    七桃

    請問是辣椒醬跟辣椒粉都加一起嗎？

    小小花園
    作者小小花園

    因為個人喜辣～也可以不加辣椒粉喔！

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