油漬蕃茄乾燉雞腿
描述
鑄鐵鍋能直接加熱，也可以放進烤箱，很適合一鍋料理的菜色(one pot meal)。用油漬蕃茄來燉煮雞肉，有不同於新鮮蕃茄煮出來的風味！
食材
步驟
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全雞腿從關節處分開，在表面均勻撒上適量鹽和黑胡椒，靜置5分鐘。
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在預熱好的鑄鐵鍋或可進烤箱的平底鍋裡加熱適量油，以中大火將雞腿兩面煎至上色，約3至5分鐘，雞皮那面先入鍋煎。煎好的雞腿盛起保溫備用。
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轉至小火將洋蔥丁加入鍋中，炒至香味釋出呈透明狀。
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加入切碎的蒜末及切成條狀的油漬蕃茄乾拌炒30秒，再加入所有乾香料拌均勻。
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加入高湯及鮮奶煮至沸騰(高湯及鮮奶最好先用微波加熱至微溫再加入，避免冰鮮奶降低鍋的溫度)
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把之前煎好的雞腿雞皮朝上放入醬汁鍋中。
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入175ﾟC/ 350ﾟF烤箱烤30分鐘，烤好的雞腿盛盤後可淋上鍋中醬汁，再撒上適量的新鮮甜羅勒及帕馬森乳酪絲趁熱食用。
小撇步
*如無烤箱可直接在爐上以小火加蓋燉煮30分鐘，最後10分鐘將鍋蓋打開，讓雞腿表皮水份略為蒸發。用烤的方式成品表皮會較脆，油脂也會因為烘烤而釋出較多。
*安琪拉的小天地
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