南煎肝
描述
南煎肝是很傳統的福建料理，但是稱之為南煎肝並不是因為福建在南方之故。南字在福州話是倆的意思，也就是說這道菜豬肝要經過了兩次的煎炒才能完工。這道菜要煎的外潤內嫩，鮮香濃郁，是要考驗刀工和火候，所以也算是「難煎肝」。
我的廚房： 野犬的春夢 http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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豬肝洗淨後，清水中加1大匙白醋，將肝浸泡兩個小時以上，充分泡出血水。
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取出豬肝，將豬肝切成薄片。 豬肝一定要切得比較薄，因為這道菜為了保持豬肝鮮嫩的口感，在鍋中停留的時間就不能過長但又要豬肝熟，所以切得比較薄是重點關鍵之一。
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另外備好醬汁：1大匙醬油+1大匙米酒+1小匙糖，混勻備用
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平底鍋加較多的油，中火熱鍋至鍋夠熱，將豬肝倒入鍋中，用筷子將豬肝平鋪鍋內，立即關火，利用餘熱讓豬肝兩面變熟，豬肝一變色後立即將豬肝盛出備用。煮過久豬肝就會變老，所以速度要快。
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●另一炒鍋中放少許油，大火熱鍋，油熱後加入蔥末和薑末爆香。 ●放入豬肝翻炒兩下，加入事先調好的醬汁，迅速翻炒讓豬肝均勻裹上醬汁。
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立刻熄火，加入少許麻油提味即可盛盤上桌。
