糖心蛋～超好剝電鍋版
描述
糖心蛋最大的賣點就在那半生半熟的蛋黃，一口咬下濃郁膏狀的蛋黃、香味溢滿口中，軟嫩的蛋白，配上冰涼入味的滷汁，喔～真是太幸福啦！！今天就跟著Kelly用大同電鍋，來做這道簡單又零失敗的糖心蛋唄！！
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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首先用網狀蒸籠架高，上面排好8顆好市多買回來的石安牧場雞蛋。(這裡使用M號蛋，L號蛋雖然較大，但多為老母雞所生，因此挑選M號蛋更為優質)
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量杯量50g水，倒入電鍋準備蒸蛋。
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按下開關，在旁邊等候，待會兒開關一跳起來，要立刻把所有的蛋移出並放入冷水中。（Kelly使用不鏽鋼大同電鍋）
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先調滷汁=醬油：水=1：2，加些許糖、花椒粒或是八角（喜愛茶葉香也可以用紅茶包代替），並把它滾沸過，等降溫到50度以下，等下才可以把蛋直接加進去。
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電鍋開關一跳起來，立刻用隔熱手套將蛋移至冷水盆中，並儘快在水中敲裂蛋殼，因為蛋黃並未凝固，所以蛋體很軟，動作務必要輕。(萬一動作太猛把蛋白掰開，蛋黃擠出來就失敗了)。 蛋泡在冷水中熱脹冷縮之後，你輕敲蛋殼……要均勻每一面都敲，殼會和蛋白分離，找到有一層薄膜，就更容易迅速→剝完→整塊碎裂的蛋殼。
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剝好的蛋直接放入滷汁中，放入冰箱冷滷。
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隔天取出對切，就是晶瑩剔透的糖心蛋！！看看那濃郁欲滴的深黃色蛋黃，是不是食指大動啊？？趕快來試試呦！！
小撇步
1.蛋的品質很重要，我選擇用石安牧場的蛋M號來製做，香濃的蛋黃真的濃縮所有的美味。
2.剝蛋技巧：一定要離開電鍋立刻泡水也立刻輕敲剝蛋，亦可開著水龍頭用小水邊沖邊剝，8顆約3～4分鐘內就可剝完了。（絕不能泡在水裡等下剝，泡著會使得蛋殼溫度逐漸與蛋白相同而黏住，就更難剝了）
3.糖心蛋因為蛋黃半熟，故建議盡快三天內吃完，避免變質。
4.若電鍋水50g的蛋黃太生或太熟，可以自行增減5～10g水做調整。
