88 食譜 652 粉絲

斑馬蛋糕

Name: 斑馬蛋糕 by @cooking愛料理享樂誌
Ingredients: [材料a] 發酵奶油 100克; [材料a] 杏仁粉 100克; [材料b] 鮮奶油 113克; [材料a] 糖 175克; [材料b] 奶油 13克; [材料a] 蛋白 135克; [材料b] 64%巧克力 125克; [材料a] T55麵粉 19克; [材料a] 巧克力球 35克

描述

若是有心，只要有打蛋器、鋼盆和橡皮刮刀，人人都能做出美味的法式點心

@cooking愛料理享樂誌 11/12月號>> http://bit.ly/atcooking4th

110 說讚

食材

材料a

發酵奶油

100克
杏仁粉

100克
糖

175克
蛋白

135克
T55麵粉

19克
巧克力球

35克

材料b

鮮奶油

113克
奶油

13克
64%巧克力

125克

步驟

奶油放鍋中以直火加熱至產生榛果香氣，且呈清澈油狀後濾去棕色沉澱物。
鋼盆中放入蛋白，加入糖，以打蛋器輕輕拌勻後篩入麵粉及杏仁粉，以橡皮刮刀拌勻至無粉粒狀態。
將步驟1之榛果奶油拌入步驟2中，加入巧克力球後以橡皮刮刀拌勻、裝入擠花袋擠到模型中，以170℃烤15至20分鐘，取出脫模備用
材料B之鮮奶油加熱後倒入巧克力中拌勻，再拌入奶油，以攪拌機始知均質即完成甘納許（Ganache）。裝入擠花袋中，擠出少許甘納許至步驟5的蛋糕上、中間以巧克力球裝飾即可