經典滷肉飯
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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先將買回的蘿蔔刨掉皮後切塊，裝進鍋內加水，水約放半鍋(加入蘿蔔後的半鍋!)
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將豬皮去毛後滾水燙一下，燙完後切丁，全部切完放進煎鍋內煎至皮微焦、金黃色即起鍋 提醒 1.豬皮要川燙過後趁熱時才好切丁。 2.豬皮在煎過之後會縮小所以切丁時勿切太小塊，也不要切太大否則會影響口感。 3.豬皮在煎的過程中會像爆米花般亂噴，所以豬皮放入熱鍋時，請立即蓋上鍋蓋，利用搖動鍋身達到翻攪效果。
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將油蔥酥和蒜酥一同放入煎鍋內炒，文火炒至香味出來且顏色比原本再深1-2個色階即可關火起鍋。 提醒： 請勿以大火炒油蔥酥和蒜酥，否則很快就會焦掉，翻炒過程中請一直翻攪否則中心容易焦掉，焦掉味道會很苦，容易影響成品味道。
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配料都備齊後就可以照以下順序放入炒鍋內拌炒。 1.絞肉 2.豬皮 3.油蔥酥和蒜酥 絞肉炒熟後確保絞肉大小一致，放入豬皮拌炒，再放入油蔥酥和蒜酥一同拌炒
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最後將炒鍋內所有東西倒入煮蘿蔔的鍋中，並且加入切好的長條豆干，轉文火繼續煮至沸騰關火，配上熱騰騰的米飯即成為 美味的經典滷肉飯
