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annie
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菜脯蛋

菜脯蛋

描述

菜脯蛋是一道非常家常的小菜,但常起到小兵立大功的作用,蛋香加上菜脯的鹹香,令這道菜永遠受青睞。

78 說讚

食材

步驟

  • 菜脯切碎放入濾網中,在水籠頭下沖洗,並稍抓拌一下即可,不必沖得太久。然後擠乾水分。

    菜脯切碎放入濾網中,在水籠頭下沖洗,並稍抓拌一下即可,不必沖得太久。然後擠乾水分。

  • 鍋燒熱後煸炒蘿蔔乾,不需放油。香味釋出並蘿蔔乾的水分炒乾後,放入一匙豬油炒勻即可盛出。

    鍋燒熱後煸炒蘿蔔乾,不需放油。香味釋出並蘿蔔乾的水分炒乾後,放入一匙豬油炒勻即可盛出。

  • 蛋打散,放入葱花、蘿蔔乾、鹽打勻。

    蛋打散,放入葱花、蘿蔔乾、鹽打勻。

  • 起油鍋,油量要多一些,約小半碗,油熱後倒入蛋汁,蛋的周圍會膨起來,但中間的蛋汁仍是生的,立即轉為中小火,並用筷子在中間不斷的攪拌,直到蛋汁全部凝固,沒有流動的蛋汁時即可翻面。

    起油鍋,油量要多一些,約小半碗,油熱後倒入蛋汁,蛋的周圍會膨起來,但中間的蛋汁仍是生的,立即轉為中小火,並用筷子在中間不斷的攪拌,直到蛋汁全部凝固,沒有流動的蛋汁時即可翻面。

  • 這個蛋相當大,又不會大廚翻鍋的技術,只有取巧,先倒在大盤中,再倒回鍋中,烘熟即可出鍋。煎蛋時火不可太大,容易煎焦,一定要底部熟了才可翻面,不然會翻不成功,變得支離破碎,不成形了。

    這個蛋相當大,又不會大廚翻鍋的技術,只有取巧,先倒在大盤中,再倒回鍋中,烘熟即可出鍋。煎蛋時火不可太大,容易煎焦,一定要底部熟了才可翻面,不然會翻不成功,變得支離破碎,不成形了。

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