奶酥麵包 V.S 奶酥醬(波蘿麵包的內餡)

Name: 奶酥麵包 V.S 奶酥醬(波蘿麵包的內餡) by Yvonne Kuan
Ingredients: [麵糰A]高筋麵粉 320g; [麵糰A]低筋麵粉 80g; [麵糰A]細砂糖 72g; [麵糰A]全脂奶粉 24g; [麵糰A]快發酵母粉 6g; [麵糰A]海鹽 4g; [麵糰A]蛋 1顆; [麵糰B]水 180ml; [麵糰C]無鹽奶油 32g; [奶酥餡A]無鹽奶油 100g; [奶酥餡A]糖粉 90g; [奶酥餡A]海鹽 1g; [奶酥餡B]全蛋 半顆; [奶酥餡C]全脂奶粉 150g

描述

這是繼巧克力醬之外，我最愛的口味，吃起來奶香十足、綿密香鬆，最近天氣都涼涼的，吃塊奶酥麵包搭配溫熱的伯爵茶是最好不過了!
重點是做法不難，材料又好取得，不過這種麵包已經有太多奶製品了，所以麵包表面我就沒刷蛋液囉！我也不喜歡椰子絲，所以我也沒加，這是一款很道地純正的奶酥麵包喔！

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食材

麵糰A

高筋麵粉

320g
低筋麵粉

80g
細砂糖

72g
全脂奶粉

24g
快發酵母粉

6g
海鹽

4g
蛋

1顆

麵糰B

水

180ml

麵糰C

無鹽奶油

32g

奶酥餡A

無鹽奶油

100g
糖粉

90g
海鹽

1g

奶酥餡B

全蛋

半顆

奶酥餡C

全脂奶粉

150g

步驟

奶酥醬(餡)做法: 將糖粉過篩，備用 A材料拌勻，打到呈現乳白色微發狀，再將蛋分次拌入，最後加入全脂奶粉拌勻，放入冰箱中冰涼後，分割成12份，滾圓備用
奶酥麵包做法: 將A材料(除了蛋以外)混和，加入B材料拌揉均勻，加入蛋，揉成一個有筋性的麵糰，加入無鹽奶油，揉成光滑的麵糰，取出，放入不鏽鋼鍋中，覆蓋保鮮膜，靜置發酵約45分鐘
取出分割成12塊小麵糰，滾圓，靜置15分鐘，包入奶酥餡，收口縮緊，光滑面朝上，靜置30分鐘
入烤箱烘烤180/180，烤15分鐘，成品共12個