平底鍋餡餅地瓜南瓜

Name: 平底鍋 餡餅 地瓜 南瓜 by 陳俊霖
Ingredients: 蒸地瓜 適量; 蒸南瓜 適量; 豬油 適量; 中筋麵粉 適量; 椰子油 適量

描述

地瓜南瓜切塊蒸好放涼放冰箱備用
作酥油酥皮包內餡
平底鍋煎

118 說讚

椰子油與蒸好的南瓜！（南瓜切塊放電鍋蒸（外鍋一杯水），蒸好拔插頭不開蓋悶到電鍋不熱，開蓋拿筷子插，可輕鬆穿過皮肉即完成，放涼備用，過多可放冰箱冷藏）地瓜也同樣處理。
內餡：蒸好放涼的地瓜南瓜加椰子油（油約餡的１／３～１／４）壓泥狀，水多可加點麵粉。
做好用湯匙刮成圓團狀備用，幾個餡餅就分幾團！地瓜南瓜可分開或一起做餡，最好用已熟成食材做內餡以免到時外焦內生！
平底鍋豬油熱融放麵粉壓拌（油粉約１：１），麵粉吸乾油變黃有香味成酥油（餡多油粉要較多）
酥油做好平鋪鍋底加入適量麵粉（總量與內餡差不多），用湯匙刮拌酥油與麵粉，並適量加水（要加一點鹽或糖請自取，我這次是都沒加），有黏稠感可結團換用手搓揉至鍋內光亮麵團有彈性即完成酥皮！
酥皮揉成條狀切塊，每塊與每個內餡差不多大小！將酥皮擀平或壓平成大圓片，包入內餡，慢慢收口。不會收口可分兩張皮上下蓋住餡再修邊包起來。（例：飛碟狀等）
平均中小火熱鍋放入餡餅收口朝下先將收口燙實，蓋鍋蓋，有焦香味開蓋翻面，不要蓋密至有焦香味，拿工具立起餡餅燙酥側邊。輕敲全餅硬不軟即可起鍋！