香煎虱目魚肚
描述
虱目魚肉質鮮美，尤其是魚肚，因為脂肪豐厚，所以不用下油只須乾煎，利用自身的魚油將魚肚煎至「赤赤」，肥美的口感別具風味！
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熱量
步驟
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魚肚清洗後用廚房紙巾吸乾水份
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用刀子由魚肚中間劃上一刀，不切斷，成攤開的一片，或是切開成兩小片
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在魚肚的兩面撒上適量的鹽巴，輕拍均勻後靜置10分鐘
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無油中火熱鍋，先煎魚肚的內面，維持中火煎3分鐘
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翻面煎魚皮的時候先改小火，煎至鍋裡不再有「劈哩啪拉」的油爆聲（不會爆開，所以無須加蓋）再將火力拉回中火，這個過程也是煎3分鐘
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魚皮、魚肉全部煎成金黃色即可起鍋； 逼出的魚油很香沒有腥味，拿來炒下一道菜美味無窮喔⋯⋯
