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茄香番茄滑蛋飯

Name: 茄香番茄滑蛋飯 by 自得其樂的廚房
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 大型圓茄 1條; 中型成熟番茄 1顆; 蒜泥 1小匙; 薑黃粉 1小匙; 番茄膏或番茄糊 1大匙; 雞蛋 2顆; 橄欖油 1大匙; 鹽和黑胡椒 適量; 青蔥(可省略) 少許

描述

繼前一天烤了兩條茄子，一條做沙拉，另一條和番茄炒香後加入雞蛋，也快速完成了一餐。已去皮的茄子和番茄吃起來的口感非常滑順，也很適合小小朋友們食用。

33 說讚

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

大型圓茄

1條
中型成熟番茄

1顆
蒜泥

1小匙
薑黃粉

1小匙
番茄膏或番茄糊

1大匙
雞蛋

2顆
橄欖油

1大匙
鹽和黑胡椒

適量
青蔥(可省略)

少許

步驟

烤香預熱200度C，用叉子將茄子戳一些洞以避免茄子爆開，烤一個小時或至熟，取出稍涼後去皮，將茄子肉大約切一下，番茄底部劃十字燙滾水去皮後切小塊，有時間可以事先備好，要炒時就可以很快上菜。
鍋內熱油炒香蒜泥和薑黃粉，加進茄子肉炒約幾分鐘後，加進番茄和番茄膏或番茄糊再炒幾分鐘。撥開兩個洞打入雞蛋先不要翻炒，等雞蛋稍微凝固了將蛋黃劃破，讓蛋黃可以流到茄肉上，以鹽和黑胡椒調味即完成。