合菜戴帽
描述
這道菜是外婆年輕時去外面餐館吃過的好菜，看了看就學起來，現在是逢年過節時家中的大菜之一。平時並不常吃到，但每次有得吃大家都很開心。
小時候我一個人可以吃兩捲(一捲跟大人的手差不多長)，現在反而只能吃一捲了，真是的。
我們家是搭配自家製的烙餅，如果不會烙或沒有時間烙，可以去外面買春捲皮捲喔，一樣好吃。
步驟
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麵粉的和法跟餃子差不多，差異在於先用熱水拌攪之後，再加冷水到剛好的程度。 外婆說，因為都是冷水去和麵糰的話，烙出來的餅會很硬。 今天主要不是講烙餅，而且可以用春捲皮代替，所以這一段先省略了~
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豬肉絲用醬油醃漬十分鐘後，翻炒至變色即可先盛起
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韭黃炒軟後盛起。
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豆芽炒至五分熟後盛起。
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起一油鍋，將打散的蛋液以小火煎熟成薄餅狀，平鋪在步驟5炒好的合菜上。 合菜戴上了黃澄澄的帽子，就完成囉！ 這是一道很適合小孩一面吃一面玩的有趣料理。
小撇步
1. 吃的時後把餅攤開，將上面炒好的合菜與蛋皮一同包進餅裡，並先將下方摺起，再左右兩邊包覆，這樣餡料就不會掉出來囉。
2. 各家口味不同，所以醬油的量就是只要把握住"上色"與"鹹淡剛好"即可，加上冬粉的量也依每家口味調整，所以只寫"適量"
3. 這道菜其實現在很多百貨公司美食街都有，不過我還是喜歡吃自家製的合菜戴帽！
