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西式牛褐高湯

Name: 西式牛褐高湯 by 洗菜🇹🇼🇫🇷🇮🇹🇯🇵🇹🇭🇨🇳
Ingredients: [分組1 配料] 牛骨 5kg; [分組1 配料] 紅蘿蔔 2條; [分組2 香草束] 乾燥月桂葉 數片; [分組1 配料] 洋蔥 3顆; [分組2 香草束] 新鮮百里香 2束; [分組1 配料] 西芹 4根; [分組2 香草束] 新鮮巴西里梗跟葉子 2束; [分組1 配料] 牛蕃茄 5顆; [分組1 配料] 科克蘭有機蕃茄糊 50g; [分組1 配料] 帶皮大蒜 3個; [分組1 配料] 黑胡椒粒 10粒; [分組1 配料] 丁香 5支; [分組1 配料] 水 7000ml

描述

高湯(Stock),可說是製作湯類(Soup)、醬汁(Sauce)精華之所在,高湯的好與壞深深影響湯品及醬汁的良窳。
在此分享西餐料理製作高湯方式，人人也可以是西餐大廚。

69 說讚

食材

分組1 配料

牛骨

5kg
紅蘿蔔

2條
洋蔥

3顆
西芹

4根
牛蕃茄

5顆
科克蘭有機蕃茄糊

50g
帶皮大蒜

3個
黑胡椒粒

10粒
丁香

5支
水

7000ml

分組2 香草束

步驟

牛骨先用250度烤顏色上去，50分鐘。
前置：調味蔬菜切塊、蕃茄糊，放進牛骨盤上，繼續烤讓蔬菜顏色上去。250度約20分鐘。
前置：帶皮大蒜外皮剝掉，切一半，用澄清奶油煎，跟洋蔥去煎上色。 ★切開面要上色，才會有顏色跟味道出來。
烤好的牛褐原料移到厚底大鍋子，加冷水熬煮4小時。煮的過程可以拌一下，避免鍋底燒焦。丟進百里香、月桂葉，巴西里(去腥味)。煮製時不加蓋（湯會混濁）。 ◆想要牛味重一點就加一起牛的碎料進去煮，盡量不要太多油脂。