沙茶醬
描述
家裡的冰箱絕對少不了這一味-沙茶醬，因為他實在太好用了，炒飯、炒麵、炒菜、煮火鍋都派的上用場，今天嘗試自製沙茶醬，一整個下午，香氣縈繞著整個屋子，久久不散...
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份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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扁魚先入烤箱烤過(烤至些微彎曲，顏色呈現金黃即可)，扁魚、蝦米、肉桂葉用調理機打碎備用。
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熟花生去膜用調理機打碎備用。
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巴西利葉洗淨晾乾，切碎用乾鍋略炒備用。
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鍋中加入油，小火將蒜頭及紅蔥頭碎炒至金黃後撈起。用炒過蒜頭及紅蔥頭的油續加入扁魚、蝦米續炒再加入花生粉及所有調味料小火炒出香味，最後加入 炒好之蒜頭及紅蔥頭酥及巴西利葉即可。
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炒好的沙茶醬，待放涼後裝入玻璃罐冷藏。
小撇步
1.在炒的過程中均須不斷地攪拌，以避免黏鍋燒焦。
2.這次用的辣椒粉是細的韓式辣椒粉，吃起來較沒有辣味，喜歡吃辣可以加辣味較重的辣椒粉。
3.巴西利葉及月桂葉使用超市賣的乾燥葉即可，月桂葉如是整片的，捏碎即可，這次使用的是家裡種的新鮮巴西利葉，所以在洗淨晾乾剪碎後用乾鍋略炒使其乾燥。
4.油使用一般的食用油即可，但不要用橄欖油(味道太重)。
5.分裝在乾淨乾燥的玻璃罐內，冷卻後放入冰箱冷藏保存。
