無花果麵包

Name: 無花果麵包 by annie
Ingredients: 無花果乾 約20個; 燕麥片 少許; [中種麵團] 高筋麵粉 400g; [中種麵團] 酵母粉 6g; [主麵團] 高筋麵粉 240g; [中種麵團] 水 240g; [主麵團] 蛋 1個; [主麵團] 水 80g; [主麵團] 酵母粉 2g; [主麵團] 鹽 少許; [主麵團] 奶油 50g

描述

在中東超市買了幾包無花果乾，個頭碩大，不僅直接當零食吃，用來做麵包、蛋糕也是相當的不錯。先試這個中種冷藏發酵的方子，特別喜歡這種作法，覺得這樣做出的麵包比直接發酵的柔軟，雖然時間長一些，美味總是值得等待的。

159 說讚

食材

無花果乾

約20個
燕麥片

少許

中種麵團

高筋麵粉

400g
酵母粉

6g
水

240g

主麵團

高筋麵粉

240g
蛋

1個
水

80g
酵母粉

2g
鹽

少許
奶油

50g

步驟

中種麵團的材料全部揉成光滑不黏手的麵團，包好，放入冰箱冷藏至少16小時。然後和主麵團的食材揉合成可拉出薄膜的麵團，奶油要後放，水量不要一口氣全下，酌量加入。麵團揉好後鬆弛10分鐘。照片中是剛揉好的中種麵團。主麵團的照片又消失了。
分成6等份，滾圓後再鬆弛20分鐘。
無花果乾在前一晚先浸泡蘭姆酒，使用前再切成小粒。
壓出空氣後擀成長片，放入果乾包捲成長條，再揉成圓形的麵包，如此可使果乾均勻的散佈在麵團中。整形後排放烤盤，最後發酵約30分鐘。
發酵完成，表面刷上蛋液，並撒些燕麥片做為裝飾。
350°F烤約20分鐘，或至表面金黃。