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【Tomiz小食堂】蜂蜜卡士達生乳卷

Name: 【Tomiz小食堂】蜂蜜卡士達生乳卷 by 富澤商店．Tomiz
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: [蜂蜜蛋糕體] 蛋黃 120g; [蜂蜜蛋糕體] A微粒子精製白糖 15g; [香緹鮮奶油] 動物鮮奶油 200g; [蜂蜜蛋糕體] 蜂蜜 30g; [香緹鮮奶油] 微粒子精製白糖 16g; [香草卡士達] 牛奶 200g; [蜂蜜蛋糕體] 蛋白 160g; [香草卡士達] 蛋黃 3顆份; [蜂蜜蛋糕體] 乾燥蛋白粉(有的話) 3g; [香草卡士達] 香草莢 1/2根; [蜂蜜蛋糕體] B微粒子精製白糖 65g; [香草卡士達] 微粒子精製白糖 40g; [蜂蜜蛋糕體] 紫蘿蘭低筋麵粉 70g; [香草卡士達] 玉米粉 16g; [蜂蜜蛋糕體] 沙拉油(或玄米油) 15g; [蜂蜜蛋糕體] 牛奶 35g

描述

淡雅的蜂蜜香氣，夾入甜而不膩的香緹鮮奶油，
搭配上濃郁的卡士達醬，輕盈爽口的清新滋味，令人再三回味。
photo by 甜點日常おいしい日々　　
👉 更多食譜圖文教學：http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

444 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

蜂蜜蛋糕體

香緹鮮奶油

動物鮮奶油

200g
微粒子精製白糖

16g

香草卡士達

牛奶

200g
蛋黃

3顆份
香草莢

1/2根
微粒子精製白糖

40g
玉米粉

16g

步驟

製作香草卡士達：細砂糖加入玉米粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，牛奶加入1/2的細砂糖後加熱至沸騰前，倒入蛋黃鍋中拌勻後過篩倒回鍋中大火加入，持續攪拌至呈濃稠，倒入平鐵盤後，鋪上保鮮膜急速冷卻。
製作蜂蜜蛋糕體：蛋黃放入調理盆中，加入細砂糖及蜂蜜隔水加熱至38度後打發。蛋白放入另一調理盆中，分三次加入細砂糖打至八分發，接著分兩次拌入打發的蛋黃中，再依序拌入低筋麵粉、牛奶及沙拉油，以向上撈起翻拌的方式混合麵糊後，倒入烤盤中，以190度烘烤12分鐘，取出放涼。(請以實際烤箱烘烤情調整溫度及時間)
製作香緹鮮奶油：動物性鮮奶油加入細砂糖後，打發後冷卻備用。
香草卡士達冷卻後，拌勻均勻後裝入擠花袋中。蛋糕體底部朝上(烘烤面朝下)，捲邊處切成斜面，並以邊綠低中間高的方式鋪上香緹鮮奶油，再擠上香草卡士達，捲起即可。