簡易冷盤 - 醉雞翼
食材
步驟
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調至小火，下 1 湯匙紹興花雕酒和雞翼。
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蓋上鍋蓋但留下小狹縫，煮 15 分鐘。
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撈起雞翼浸到冰水中備用。
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下香糟露、清雞湯、紹興花雕酒和冰糖，煮至滾起及糖溶化。
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關火後下雞翼和麻油，蓋著靜置 10 分鐘。
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整鍋倒入容器中，待涼後加入已洗淨的杞子，包好放入雪櫃 6 小時以上即可食用。
小撇步
- 香糟露於上海南貨店或部份超級市場有售。
- 除了醉雞翼，也可以用同樣方法做其他東西如醉鴨舌、醉蝦、醉雞蛋等等。
- 滷汁的份量可自行根據鍋子及容器的大小調較，只要滷汁能蓋過所有雞翼便可，這邊用的是直徑24cm的鍋子。
