泡芙
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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生地： 先將水跟奶油放入鍋內放入鹽巴加熱至完全沸騰
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沸騰後關火,把過篩的低筋麵粉全部倒入拌勻,生地再開小火加熱,拌至鍋底有薄膜即可倒入空盆內
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蛋先打入小碗中備用,步驟2做好後,再加入全蛋(2顆＝1顆＝半顆X2)分四次加入,確實地將蛋吃進去生地裡面,完成後放入擠花袋
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一份可以擠約25顆(直徑5cm大小)進烤箱前表面噴點水 爐溫：上火200 下火200 烤培時間：35分鐘左右
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卡士達內餡： 牛奶跟香草棒(剖開取出籽)放入鍋內加熱,加熱到牛奶周圍有小泡泡(快沸騰的樣子)
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蛋黃跟細砂糖攪拌,拌到小打發,蛋黃的顏色會稍微白白的,加入過篩的低筋麵粉跟卡士達粉拌勻即可加入牛奶(分兩次加入)倒完牛奶記得取出香草棒
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用中火加熱,一定要不停地攪拌,否則鍋底會焦掉,加熱到會冒泡後約30秒就可關火
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煮完後倒入平盤內冷卻降溫,表面要覆蓋保鮮膜,避免異物進入
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鮮奶油倒入鍋內放入細砂糖,打發到有點硬即可使用
小撇步
生地：
倒入低筋麵粉後一定要確實攪拌可助於「糊化」！吃蛋的時候要確實吃進去否則會「油水分離」卡士達內餡：
在牛奶加熱的時候,一起把步驟6的動作同時操作,牛奶加熱好之後可直接加入！
