自製紅蔥酥(油蔥酥)

Name: 自製紅蔥酥(油蔥酥) by Melinda Li 料理之美好
Ingredients: 紅蔥頭 300 g; 油 200 ml

描述

油蔥酥，做滷肉加了這一味會特別香！也可拌麵或飯、煮湯或燙青菜用。簡單處理，也是避免紅蔥頭久放發芽的方法。調味料自己做，油品可以用好一點的，當然也更安心衛生。

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食材

紅蔥頭

300 g
油

200 ml

步驟

將紅蔥頭的頭尾切掉，然後剝掉外皮。紅蔥頭切片(盡量大小要一致)
鍋中加入油，油溫熱了，紅蔥頭放入，用中小火油炸，慢慢攪動才能均勻受熱，紅蔥頭開始出現金黃色時，就要馬上關火，避免過焦，繼續攪拌(因為油的餘溫還是會讓它繼續熟透變色，若未掌握好時間關火，會容易燒焦不好）
攪拌到紅蔥酥都均勻上色，立即撈出放在盤子裡待涼，最後分裝即可

小撇步

1. 油與蔥酥都放涼後，若有多做些，就可以裝在乾淨的烘乾玻璃瓶，然後放在冷藏(可單獨保存或和鍋裡油一起裝罐保存)。記得每次取用，都要使用乾淨無濕的筷子或湯匙
2. 我是使用鑄鐵鍋，受熱快速穩定
3. 將紅蔥頭的頭尾切掉，泡水一小時，外皮更容易剝，切的時候也較不易刺激流淚
4. 油量比例也可自行調整

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2016/03/16 發表