好采頭的清蒸紅條魚

Name: 好采頭的清蒸紅條魚 by 致菁
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: [材料] 培根 50公克; [材料] 紅條 1條; [調味料] 魚露 1大匙; [材料] 海帶6公分×11公分 1張; [調味料] 醬油 1大匙; [材料] 米酒 1大匙; [調味料] 糖 1/2茶匙; [材料] 薑 5 片; [調味料] 胡椒粉 適量; [材料] 蒜頭 2瓣; [調味料] 水 50cc; [材料] 蔥 1支

描述

魚是大年夜必備的魚料理，寓意年年有餘，富貴吉祥，我選紅色七星石斑魚(紅條)，紅色魚，色澤討喜，肉質爽嫩鮮美，很適合清蒸，是喜慶晏會場所的常勝佳餚，也很適合過年宴客，討個好采頭。

已參加：全聯料理王大賽開春大賞

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份量

8 人份

時間

20 分鐘

食材

材料

培根

50公克
紅條

1條
海帶6公分×11公分

1張
米酒

1大匙
薑

5 片
蒜頭

2瓣
蔥

1支

調味料

魚露

1大匙
醬油

1大匙
糖

1/2茶匙
胡椒粉

適量
水

50cc

步驟

準備食材。
將蔥洗淨切段，薑洗淨切絲，蒜頭洗淨切片，培根切條。
魚先去魚鱗後，從頭部延魚背劃開至魚尾，做蝴蝶切法。
去鰓、內臟、脊椎骨刺洗淨，以鹽抹內外魚身，蒸盤底部放1片生鮮海帶6公分×11公分，再放上蝴蝶切法的七星石斑魚，把魚擺入蒸鍋用大火蒸，蒸約12分鐘取出，將盤中的魚湯汁倒掉。
炒鍋放入1大匙油燒熱，加入薑絲、蒜片、培根條蔥段、酒1大匙翻炒一下，再放入調味料拌勻煮滾，撒在蒸好的魚上面即可。