杏仁蜜蕾 [烘焙展西式食譜］
時間
120
分鐘
食材
步驟
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(甜派皮-1） 無鹽奶油回溫放軟後加入過篩的糖粉打發-》分次加入蛋液，攪拌均勻-》加入杏仁粉、帕瑪森起司粉、低筋麵粉（過篩）拌勻-》分切小塊後，冷藏30分鐘使其鬆弛
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（甜派皮-2） 將派皮拿出冰箱，拌勻桿平，用牙籤戳洞，放置約10分鐘鬆弛後放入預熱的烤箱 150度，20分鐘（半熟，烤到表面微上色）
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（杏仁焦糖） 將無鹽奶油、細砂糖、蜂蜜、動物性鮮奶油放入鋼盆，用小火煮（不要用湯匙攪拌，可用輕微搖晃鋼盆的方式來混合均勻） 煮到糖液冒大泡，變咖啡色時馬上關火，將杏仁片及蔓越莓倒入，用湯匙迅速攪拌均勻
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（組合） 將杏仁焦糖平均鋪在已經烤到半熟的派皮上，放入預熱的烤箱 160度，35分鐘 烤至表面金黃色
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稍放涼後，分切自己喜歡的大小
小撇步
1.盡量不要完全涼了再來分切，會不好切（易碎）
2.要徹底冷卻後才可以密封保存，以保持酥脆的口感#2016台北國際烘焙暨設備展3/10-3/13南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016
