蜜紅豆棉花蛋糕(8吋)
描述
平常只做六吋的棉花蛋糕，
跟我詢問八吋要怎麼算材料的人還不少，
加上我自己也有點好奇，
就實際做一個看看。
前幾天自製了一些蜜紅豆，
所以決定做紅豆口味，
有興趣的話歡迎一起試試哦~
6吋份量請參考：
原味棉花蛋糕，紅豆份量改為50g
https://www.one-u-ytr.tk/recipes/112934
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- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
食材
步驟
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把6個蛋黃和1個全蛋放在一起，打散拌勻備用。
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接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火。照片裡面鍋子上方那裡有看到一條條的紋路，那就是油紋。
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看到產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，即是燙麵糊。
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因為這次是做八吋的，份量比我平常做的六吋多，所以改變了一些步驟，燙麵糊做好後，直接加入冰牛奶，攪拌均勻備用。這樣可讓燙麵糊較快降溫，方便進行下個步驟。
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燙麵糊溫度變低後，就把剛才打散的蛋液分數次倒入，每次倒入蛋液後都要確實攪勻，然後再繼續倒下一次的蛋液。六吋的份量比較小，我習慣把蛋液一次全部倒入攪拌，這次做八吋的份量較大，我覺得分數次倒入攪拌，會比較好操作。
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攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。
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接著把蜜紅豆放入一個深碗，然後倒入適量的低筋麵粉，仔細抓勻，如果麵粉不夠就再加，直到蜜紅豆表面都包裹了麵粉為止，多餘的粉就拍掉不要了。這麼做可以讓蜜紅豆放入蛋糕糊裡面不會全部沉澱到底部。
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接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。
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先在模子裡倒入一半的蛋糕麵糊，用力震出大氣泡後，再把紅豆粒撒上去，最好分佈均勻仔細撒在表面，不要一整砣全部丟下去，這樣才不會全部沉到底部，撒好後就把剩下的蛋糕麵糊倒入並蓋住紅豆，完成後就不要再做震氣泡的動作，以免把紅豆全部震到底部了。
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蛋糕模子外面包一層鋁箔紙，放在深烤盤上，然後在深烤盤注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤60分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
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烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
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脫模後的樣子，從側面就可以看到紅豆粒並沒有沉到底部哦~
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香香甜甜的蜜紅豆，搭配綿密細緻的蛋糕，吃起來很有日本風味的優雅感。
小撇步
＊使用模具為8吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以水量一定要放足夠，如果烤箱溫度偏高，可把熱水改為冷水。
＊烘烤時間可能會因各家烤箱而有所不同，請依照自己實際狀況調整。
★蜜紅豆↓
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