台式馬卡龍(牛粒)[烘焙展中式食譜]
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時間
30
分鐘
步驟
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*預熱烤箱200℃* 全蛋、蛋黃倒入鋼盆中，加入鹽巴、過篩的糖粉，隔水加熱至手摸像洗澡的水溫，不可加熱過頭，會變成蛋花。用電動攪拌機進行全蛋打發，大概打至麵糊線條可以停留幾秒中即可(大約5分鐘)，若不會分辨，可以繼續攪拌，全蛋沒有過度打發的問題。
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將低筋麵粉過篩分三次加至打發蛋黃糊中，每次都要攪拌均勻後再加入，較不易消泡。用切拌方式輕柔快速攪拌，不可用力、過度攪打，會消泡，麵糊倒進擠花袋，在烤盤上擠出3-5公分的麵團，要留有間隔，可在上方灑適量糖粉防止快速消泡，不灑也沒關係。放入烤箱烤6-8分鐘，喜歡脆一點口感，可以放在烤箱中悶乾。
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奶油室溫放軟，加入鹽巴及過篩糖粉，可用手或電動攪拌機攪拌，待攪拌接近純白即可(打入越多空氣越不油膩)。如果不喜歡太甜此步驟也可以不加糖粉，也可以外表灑糖粉與內餡加糖粉2擇1。灑糖粉雖然比較漂亮但是真的比較甜，可依照自己的口味決定。
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烤好放涼後的牛粒，選大小相當的抹入些許奶油霜組合起來後就完成了。 圖中的內餡是加鮮奶油，可以依照個人口味選擇。
小撇步
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2.如果要做不同口味的，粉料可以跟麵粉一起放進蛋黃糊中，但是加多少其他口味的粉，就要減少多少麵粉。
3.擠蛋黃糊時擠花嘴要和烤盤垂直，才不會跟我做出來的一樣歪七扭八。
