洛神蘋果麵包【烘焙展西式食譜】
份量
10
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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將麵粉圍出深井，放入糖、蛋液、酵母、鹽、奶粉、洛神花醬、軟化奶油、一半的水，拌勻。
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慢慢加入剩餘的水，揉至柔軟光滑，不沾黏。這裹的水份只是一個參考，還需視實際情況調整，所以必須一點一點慢慢加，才不會過於濕黏。蓋上微濕的布，基礎發酵1~2小時。
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等待發酵的空檔，製作卡士達醬備用。將蘋果丁、香草精與糖一起煮軟。
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加入牛奶小火煮沸。
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雞蛋與玉米粉拌勻至沒有顆粒．
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慢慢倒入放置微溫的牛奶液裏，邊倒邊攪拌．
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小火煮至濃稠，要不時攪拌以免焦底，因為鍋子會有餘溫，看到有點成形，就要關火持續攪拌．
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將發酵好的麵糰擀成15x30公分，厚0.3公分的長方形，再抹上蘋果卡士達醬。
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捲成條狀，切成10份。
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在麵糰上刷蛋液，再做第二次發酵1小時30分。在烤箱下層放入烤盤，預熱至170度後。進烤箱前，刷上第二層蛋液，放在上層；下層烤盤倒入50cc的水，烤25分。
小撇步
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