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爽爽牧場廚房筆記
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蝦皮蛋炒飯

蝦皮蛋炒飯

描述

簡單的食材卻是不平凡的美味！
利用蛋黃包住飯粒的方式來炒粒粒分明的炒飯，廚房新手也能輕駕😋

80 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 白飯放大盆用手略抓鬆；蛋黃與蛋白各自分開，將蛋黃放置飯盆裡；蔥切0.5cm的小段，蔥白蔥綠各自分開；蝦皮洗淨瀝乾備用。

    白飯放大盆用手略抓鬆；蛋黃與蛋白各自分開，將蛋黃放置飯盆裡；蔥切0.5cm的小段，蔥白蔥綠各自分開；蝦皮洗淨瀝乾備用。

  • 事先將蛋黃液與白飯拌鬆，每顆飯粒都均勻的裹上金黃的蛋黃液。

    事先將蛋黃液與白飯拌鬆，每顆飯粒都均勻的裹上金黃的蛋黃液。

  • 熱鍋放兩大匙冷油待油溫升高出現油紋即降中火，放入蔥白與蝦皮爆出香氣。

    熱鍋放兩大匙冷油待油溫升高出現油紋即降中火，放入蔥白與蝦皮爆出香氣。

  • 香氣散出後推置ㄧ邊，放入蛋白快炒混合。

    香氣散出後推置ㄧ邊，放入蛋白快炒混合。

  • 加入裹上蛋黃液的飯，在鍋裡輕輕拌鬆（大火）快炒。

    加入裹上蛋黃液的飯，在鍋裡輕輕拌鬆（大火）快炒。

  • 依序加入白胡椒粉，沿鍋邊嗆入清醬油，灑些許鹽花大火快炒略微調味。

    依序加入白胡椒粉，沿鍋邊嗆入清醬油，灑些許鹽花大火快炒略微調味。

  • 加入蔥綠（大火）炒鬆散讓水氣散出，粒粒分明即可熄火乘盤。

    加入蔥綠（大火）炒鬆散讓水氣散出，粒粒分明即可熄火乘盤。

  • 充滿香氣粒粒分明的蝦皮蛋炒飯，即刻上桌幸福享用囉😋

    充滿香氣粒粒分明的蝦皮蛋炒飯，即刻上桌幸福享用囉😋

小撇步

加調味料時可小火，避免手忙腳亂，加蔥綠或蔬菜類ㄧ定要大火快炒讓水氣散出呦🐷

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