鮮奶油蛋糕捲（烘焙展西式食譜）
食材
步驟
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蛋白和砂糖，一起打到濕性發泡，一旁備用
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蛋黃、砂糖和沙拉油一起打
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打到砂糖融化，蛋黃變白
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打好的蛋黃糊加入過篩的麵粉，攪拌均勻（會很濃稠）
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加入冷開水，用打蛋器及刮刀，混合均勻，看不到麵粉粒
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完成後的蛋黃麵糊
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將1/3的蛋白霜加到麵糊中，用刮刀以切、拌方式，輕輕切快速拌勻
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將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，再次仔細輕輕且快速以切拌手法拌勻
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拌勻的蛋糕糊
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倒進烤模，前後、左右，輕搖晃均勻，再輕震幾下，將大氣泡敲破
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我是小烤箱，僅供參考，預熱180度，先蓋錫箔紙，烤8分鐘，蛋糕盤拿出來轉向，再烤6分鐘，關下火
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錫箔紙換成烘焙紙，再烤5分鐘
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烤好出爐的樣子
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將蛋糕連紙取出來，反過來再放回烤盤，放涼後，將紙撕下來
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正、反面都可以抹內餡，摸之前先用刀子在前面畫兩道，不要割斷，在尾端斜切，比較好收邊
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抹上打發的鮮奶油，用桿麵棍協助，捲蛋糕捲
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捲好的蛋糕捲，用烘焙紙包緊，放冰箱冷藏30分鐘，定型，就可以拿出來切了
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失敗為成功之母
小撇步
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
這是我用小烤箱自學的蛋糕捲，記錄食譜及製作過程，是作為日後改進做參考，不盡完美，請大家看的時候，多指教！
