紹興醉雞
描述
過年到了少不了紹興醉雞這道冷盤，事先做起來冰冷藏，要吃的時候拿出來切一切就好相當方便，趕快學起來吧！
步驟
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雞腿肉洗淨擦乾，肉的那一面抹上少許的鹽，以棉繩綑綁成圓柱狀，以滾水川燙3分鐘後撈起
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中藥材、鹽與500c.c.的水一起煮滾後，放入燙好的雞腿肉，中火煮5分鐘，關火後加蓋悶15-20分鐘
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將雞肉連同藥材、水放入適當大小的容器中，加入紹興酒，記得醬汁要醃過雞肉，不足的部分以酒補足，待確實涼透之後加蓋放入冷藏2-3天後即可取出切片食用
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註： 1.喜歡酒氣重一些的可再多加一些紹興酒，雞肉不綁也是可以的，綁了切起來外觀上比較漂亮，不綁的話步驟2可煮3分鐘就好。 2.吃的時間可以放上少許醃肉的醬汁，醬汁沒用完千萬別扔掉，煮雞湯時可以再利用
小撇步
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