金牌山形土司水合法
描述
下雨天的金牌土司，平衡Blue的生活
時間
30
分鐘
步驟
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過篩高筋麵粉，把麵粉+鮮奶+水混合均勻成團後，靜置１小時。 液體保留３０c.c依麵團情況加入
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三溫糖+鹽+速發酵母倒入攪拌盆裡和麵團混合均勻，大約３～５分鐘:)
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加入切片的奶油，攪打至出現薄膜:) 或切口平滑
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進入基礎發酵囉，約28℃，濕度70~75% 當麵團的質感變成手指戳洞，孔洞無閉合就行了
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取出後整型壓出大氣泡，麵團等重分割
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桿平捲起，換方向桿平捲起，入烤模
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進行最終發酵囉 麵團狀態約是輕壓表面會留有淺淺指痕，或烤模９分滿:)
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預熱烤箱170℃，約30分鐘 怕上色太快可以鋪烤紙在表面
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出爐囉:) 烘烤的時候表面有噴水，形成酥脆的表皮
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軟Q到要彎腰>0< 也很濕潤，切開就是麵包香:)
小撇步
水合法讓麵團輕鬆有了薄膜
因為烤模是１２兩的，多的麵團同場加映成Crabberry roll
一出爐後就被吃掉了^0^
軟Q但有嚼勁，覺得開心
