葡式蛋塔
描述
雖然不像市售蛋塔隔夜或冷藏後這麼酥脆，但吃得到真材實料，而且平均一顆不到十塊，營養又超值
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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1 酥皮先回溫，至可捏摺程度，但勿過軟。將七片酥皮像接龍一樣連成一大片，捲起備用，另外七片亦如同前面作法。 完成後放入冷凍備用
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奶粉調配出的牛奶：使用110毫升的水加3T的奶粉；使用奶粉沖泡出牛奶的原因是因為為使糖融化需加溫，沖泡牛奶本身就需要60度的水，另外奶粉奶味較重，成品較濃
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牛奶加糖溶解，加入鹽、鮮奶油、水
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蛋加酒打散，過篩至奶液中（步驟三），再將蛋奶液再次過篩（至少篩過兩次）備用
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取出冷凍的酥皮卷，切0.9公分厚，撒些中筋麵粉以防沾黏，擀成直徑13公分的圓，鋪入模型中，裝填步驟四的蛋奶液，即可入烤箱烘烤
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烤箱上下火180度預熱十分鐘，烘烤時間約15-16分鐘，出爐後拖模放涼
小撇步
派皮需要要稍微高過模型，蛋奶液裝填最佳高度為八分滿；蛋塔進入烤箱後容易膨脹過快，可中途開一次門降低溫度；蛋奶液體的總重量約430克。
