[冬季蔬菜][媽媽的手路菜]衝菜
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描述
衝菜不是一般蔬菜，而是用其嗆味的蔬菜，
藉由火與油快速催化出蔬菜裡隱藏
的嗆辣味。
份量
4
人份
時間
5
分鐘
步驟
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1.芥菜心洗淨撕去表皮(可用手或刀，手刀就不行)，切丁約0.5cm
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2.熱鍋起油加入薑末炒香
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3.大火倒入芥菜心及紅辣椒，加入適量鹽，快速拌炒15秒 (媽媽說是七分熟，阿娘喂，我哪知多少才七分熟，15秒為佳，炒太久容易苦)， 見水份收乾即可關火
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4.將鍋蓋蓋上，燜約2小時即可食用 (或可趁熱將食材裝入玻璃瓶中，旋緊上蓋，一樣燜2小時)
小撇步
TIP：
製作雪裡紅如使用芥菜會有微苦味，若不喜歡也可改用油菜製作
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