可可戚風(燙麵法)
描述
不用水浴 就超濕潤的蛋糕體
巧克力味道剛剛好，也不會過甜
照著食譜走保證零失敗
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步驟
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粉類混合過篩； 冷藏雞蛋 六個蛋黃蛋白分開 烤箱預熱 最底層很貼近加熱管的： 上火200，下火100 離加熱管有點距離的200/150 無法分上下火的就170-180
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油先小火加熱至有油紋
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一口氣倒入粉類~攪拌至滑順 加入牛奶拌均勻，再加入蛋黃快速拌勻(都可以一口氣全倒) 蛋黃糊完成
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蛋白打至起發泡後(整個蛋液都蓬鬆沒有液體狀)，一口氣倒入全部的砂糖 打製乾性發泡(有光澤，倒扣盆子不會掉出來)
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先把打好的蛋白挖三分之一到蛋黃糊攪拌均勻 再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，刮刀從邊緣切入，由下往上翻，邊翻邊轉盆子；到底部沒有蛋黃糊沉澱即可
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麵糊倒入八吋的模型中(不可以用防沾模) 放在桌上左右晃一下讓麵糊攤勻 烤8-10分鐘觀察表面結皮後畫線， 上火降150-160， 下火不變，再烤50分鐘 出爐後重摔個兩下震出熱氣，稍微縮一點正常，倒扣後就會往外澎， 放置全涼後就可以脫模(可以用扁刀沿著邊脫，也可以徒手慢慢剝一圈脫模(徒手會比較美~
小撇步
觀察自己的烤箱離加熱管的距離，使用不同的烤溫
想做原味就可可粉換成麵粉或是玉米粉，
抹茶的就麵粉110，抹茶粉10克不覺得太甜的，糖可降至70
