回憶的炸豬排
描述
「日式炸豬排要有香酥的外皮，厚實軟嫩、香甜又多汁的肉...」，近年來日式豬排在台灣大受歡迎，日本名店爭相來占地盤，大家都是豬排達人，妳一定也有自己心目中的 NO.1
但說到花媽心目中第一名的炸豬排，是上個世紀的old style，因為，姐吃的不是豬排，是回憶~
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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腰內肉切1公分厚圓片，然後用刀背拍扁，均勻撒上薄鹽和黑胡椒備用。(約八片)
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準備麵粉、蛋液、麵包粉輸送帶~~
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將每片豬排依序沾裹麵粉→蛋液→麵包粉，並輕輕壓緊。
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炸鍋熱油，可將竹筷伸進去，或丟一小塊麵包粉進油鍋中，立刻浮起有冒泡的溫度即可，轉小火，將豬排輕輕滑進鍋中(視油鍋大小決定放入豬排的量，不要一次放太多，將油溫降的過低，外皮沾黏容易失敗)。
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當油泡慢慢變少變小，豬排浮起，可微微調整成中火，顏色轉為金黃，即可起鍋。炸好的豬排請放在瀝網或吸油紙上瀝油，再盛入盤中。
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附上番茄醬+梅林辣醬油做成的沾醬，就可以上桌囉~
小撇步
1. 拍扁肉片時可以舖一張塑膠袋在肉片上，防止肉汁噴濺，也不易把肉片拍爛。
2. 調味不用太過重，也不用等待醃製，可以從沾醬中補足。
3. 沾裹麵皮時將一隻手戴上乾淨的塑膠袋(或手套)，臨時要追加補粉時就不會手不夠用啦~~
4. 搭配高麗菜絲或生菜，營養更均衡，上菜也更美麗。這次是為了忠實重現兒時的畫面，樸素了點~FB： #小花快報 Jamie News
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