奶油肉鬆捲
描述
鬆軟的台式麵包一向是家人的最愛
自己手做可以不用像外面販售的甜麵包糖油那麼多
兼具健康又好吃
內餡也可以依自己喜愛更換
如熱狗、火腿、培根…反正就隨便捲啦
不捲餡~當然也行
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/380492980
食材
步驟
-
前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
-
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
-
將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
-
將第一次發酵好的麵團移出到桌面 ，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成15個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
-
休息好的麵團用雙手滾成椎狀(水滴狀)，用桿麵棍桿平，記得桿時由中間向上、向下桿平，會比較好操做，在較寬處放入適量肉鬆，由寬處向窄處捲起，整齊排入烤盤，發酵約60分鐘至2倍大
-
烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
-
進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 ，進烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可
小撇步
內餡也可以依自己喜愛更換
如熱狗、火腿、培根…反正就隨便捲啦
不捲餡~當然也行…
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
如用速發酵母，中種1克、主麵團4克
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
