【小吃】鹹酥雞
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將所有材料備齊，雞胸肉依自己喜好切塊，但大小盡量平均。
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除了雞蛋以外的所有醃料通通加入容器裡拌勻。
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加入切好的雞胸肉塊並倒入蛋液，用手抓均勻。放置最少30分鐘，隔夜更好。
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醃好的肉顏色會稍稍偏暗。
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取一盤子上面倒入地瓜粉後，將醃肉依次平放沾勻。同時在鍋中倒入半鍋高度的沙拉油以中溫加熱。
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沾完粉的肉約10分鐘後返潮，即可準備下去炸。
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先以竹筷放如油中等筷子周邊冒起小泡泡即可將肉依序放進去炸(此次肉量分2~3次油炸)。
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第一次油炸主要是讓雞肉熟，過程中不定時攪拌，等雞肉浮起顏色變金黃色後即可拿出來(約5~10分鐘)，全部炸完一輪後進行第二次油炸。
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第二次油炸是為了讓雞肉香酥。將炸鍋火侯調高至大火，並將炸好的肉依序放進去炸第二次，過程一樣要不時攪翻(約2~5分鐘)，待外表呈現金黃色略焦(此次肉量分2~3次油炸)。
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最後加入九層塔一起炸(約10秒)後撈起瀝乾。
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小撇步
炸鍋建議採用比較深的鍋子。九層塔洗淨後盡量擦乾避免詐得時候有水會容易造成噴油。
