酒香上海排骨飯【台灣菸酒x冬日酒膳】

Name: 酒香上海排骨飯【台灣菸酒x冬日酒膳】 by 懶廚房
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 帶骨豬里肌肉排 2片; 青江菜 適量; [醃料] 薑片 2-3片; [炸料] 蛋 1顆; [醃料] 醬油 1tbsp; 白飯 2碗; [醃料] 白胡椒粉 適量; [炸料] 太白粉 適量; [滷汁] 蔥 1根; [醃料] 黃酒 1tbsp; [滷汁] 薑 3-4片; [醃料] 鹽 1/4tsp; [滷汁] 冰糖 1tbsp; [滷汁] 八角 3-4顆; [滷汁] 醬油 3tbsp; [滷汁] 黃酒 2tbsp; [滷汁] 水 350cc

描述

光是一道以排骨或肉排為主要配料的飯。在不同地方有不同的製法，日本有日式炸豬排，粵式有豆豉汁排骨，上海則有上海排骨。
上海排骨先醃漬讓肉排入味，繼裹薄粉炸過，最後再以滷汁滷過，工法程序較多，但吃進嘴裡卻覺得相當值得！
不若紹興酒的濃郁酒香，黃酒的香氣適中，雋永沈澱與豬肉相當速配，用來做上海排骨，香氣更是迷人～～