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炒高麗菜

炒高麗菜

描述

高麗菜是一種很親民的蔬菜，只要抓到簡單的訣竅，輕輕鬆鬆可以做出清爽脆嫩，又不失鍋氣的炒高麗菜

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食材

步驟

  • * 將高麗菜洗淨，切（或手撕）成宜入口的大小 * 蒜切丁（可先將蒜拍過後，方便剝皮和切丁）

  • * 熱鍋，加油（少油即可） * 加蒜頭，"馬上"加入高麗菜，灑鹽，然後加水，蓋上鍋蓋，開大火（一氣呵成） * 約半分鐘，可檢查菜是否稍軟適合翻炒，翻炒一下，蓋上鍋蓋繼續燜煮 * 再約半分鐘開鍋蓋翻炒，試味道跟口感，完成即可起鍋

小撇步

* 蒜頭易焦，可以透過馬上加入食材跟水降溫，這樣可以不用專業技巧，有鍋氣又不會燒焦
* 其實高麗菜是用高溫「燜」熟的，省去累人的翻炒動作
* 先加鹽，可以幫助入味

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