清冰箱料理─辣炒毛豆
描述
冰箱裡總是會剩一些材料也不知該如何處理，所以利用包餛飩剩下的絞肉，還有剩下的洋菇跟豆干，加上營養價值又非常高的毛豆就能完成一道很美味一口接一口的下飯、下酒菜。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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先將買回來的現剝毛豆洗淨，通常都會有些皮，要多清洗幾次，其餘洋菇跟豆干都切丁備用。
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倒入油，油熱後加入辣椒爆香，再將絞肉先放進去用半煎炸的方式，逼出絞肉內油脂並炒出香味
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加入蒜拌炒一下後，加入洋菇跟豆干拌炒，之後加入少許酒、醬油嗆鍋邊拌炒均勻，之後加入加入鹽、糖、一碗水煮開。
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將洋菇、豆干、絞肉略煮大約3分鐘，讓豆干入味，後加入毛豆仁，拌炒後再略煮5分鐘至毛豆略軟熟，之後大火拌炒將湯汁收乾即可。
小撇步
※毛豆可先燙過或不燙隨個人喜好，喜歡吃軟的多煮一會，但毛豆顏色會變黃。
※辣椒隨個人喜好增加或減少，因絞肉是包餛飩剩的已有調味，所以鹽量就少放。
※配料可自行搭配，可放紅蘿蔔、木耳等及他材料。
※湯汁留多一點可拌飯或拌麵都非常好吃。
